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Um dem Whisky nun eine besondere geschmackliche und aromatische Qualität zu verleihen, wird er vor der Flaschenabfüllung für einen Zeitraum von meist zwischen sechs Monaten und zwei Jahren in Fässer abgefüllt, die zuvor Wein (oder andere Spirituosen) enthielten. Das Holz dieser Fässer hat sich im Laufe der Zeit durch die Wechselwirkung mit dem jeweiligen Inhalt mit komplexen Aroma-, Geschmacks- und sogar Farbstoffen vollgesogen, die nun auf den Whisky übergehen.
Hier einige Beispiele:
| Amarone | trocken, reife Früchte & süße Rosinen, Bitterkeit |
| Barolo | vollmundige Fruchtnoten, Bitterkeit der Eiche |
| Bordeaux | kräftige Fruchtnoten, Waldbeernoten |
| Burgunder | fruchtig, süß und trocken |
| Chardonnay | tropische Früchte, Säure, Zitrusnoten |
| Muskateller | Aprikosen, Pfirisiche, süß und blumig |
| Sauternes | süße Früchte, Säure, Zitrusnoten |
Syrah (Shiraz) ist die Parade-Rebsorte der nördlichen Rhône in Frankreich. Das Finish verleiht dem Whisky sowohl fruchtige als auch würzige Aromen.
Dieser spannende Bruichladdich wurde vom unabhängigen Abfüller House of McCallum in der The Vintage Auld Alliance Collection abgefüllt. Er reifte volle 10 Jahre in einem Hermitage Weinfass und wurde mit kräftigen 54,5 % vol. abgefüllt.
Der Cassiopeia stammt aus einer sehr beliebten Brennerei in der Speyside und reifte in einem Marquis de Terme Wine Barrique.
Dieser Fettercairn ist eine Small Batch Abfüllung von Ian Macleod und erhielt ein wunderschönes Aloxe Corton Finish. Der Whisky wurde im September 1996 destilliert. Im Jahr 2018 wurden insgesamt 614 Flaschen abgefüllt.
Dieser 11 Jahre alte Glen Moray reifte in einem Château Payerne Red Wine Barrique und wurde in Fassstärke abgefüllt. Es gibt nur 234 Flaschen.
Die Classic Series geht weiter. Dieser medium peated Single Malt reifte von April 2007 bis August 2018 in einem Bordeauxfass. 295 Flaschen wurden abgefüllt.
Dieser Speyside Singe Malt einer nicht näher genannten schottischen Brennerei erhielt ein Finish in Sauternes-Fässern . Er überzeugt mit Noten von Frühlings- und Sommerblüten, weichem Demerara-Zucker und einem Hauch exotischer Gewürze.
Dieser Miltonduff wurde vom unabhängigen Abfüller House of McCallum in der The Vintage Auld Alliance Collection abgefüllt. Der Whisky erhielt dabei ein Finish in einem F. Garaudet Burgundy Wine Cask.
Dieser Miltonduff wurde vom unabhängigen Abfüller House of McCallum in der The Vintage Auld Alliance Collection abgefüllt. Der Whisky erhielt dabei ein Finish in einem F. Garaudet Puligny Montrachet Wine Cask.
Ein North British mit einem Château Pape-Clément Weinfass-Finish. Eine sehr seltene, aber faszinierende Kombination. Nach einiger Zeit im Glas entfalten sich immer mehr fruchtige Noten.
Anthony McCallum macht es möglich: Ein Teaninich aus dem Côte de Nuits Weinfass!
Anthony McCallum macht es möglich: Ein Teaninich aus dem Pomerol Weinfass!
Diese limitierte Edition reifte 10 Jahre in traditionellen Eichenfässern, bevor sie in portugiesische Moscatelfässer umgelagert wurde.
Ein Tullibardine mit einem Château Lascombes Margaux Weinfass-Finish. Ein gut ausbalanciertes Aromenspiel: fruchtig, süß und würzig
Dieser 12-jährige Tullibardine aus einem First Fill Red Wine Cask erinnert direkt an einen frisch gebackenen Pflaumenkuchen.
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