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Selim Evin ist ein unabhängiger Abfüller aus dem schottischen Perth, der im Jahr 2014 die ersten Whiskys unter dem Namen Chapter 7 auf den Markt brachte. Bei der Namensfindung ließ er sich durch die Literatur inspirieren. Dabei stellt jede Abfüllung ein Kapitel (Chapter) in der Whiskysammlung (Whisky Anthology) dar. Die Zahl 7 ist auf den Monolog "Seven ages of man" aus Shakespeares Komödie "As you like it" zurückzuführen. Dieser berühmte Monolog zeigt u.a. die sieben Lebensabschnitte eines Mannes auf. Auch Whisky durchläuft bei der Herstellung und Reifung mehrere Stufen. Und obwohl alle Whiskys den gleichen Prozess durchlaufen, sind es doch die kleinen, aber feinen Unterschiede, die jeden Whisky zu etwas ganz Besonderem machen.
Selim Evin selbst sagt: "Our bottling choices are not driven by what sells faster. We like experimenting and surprises and sometimes take risks to reveal atypical whiskies."
Es werden überwiegend Single Casks abgefüllt. Hin und wieder werden aber auch mal Small Batches (zwei bis fünf Fässer) kreiert. Üblicherweise wird in Fassstärke abgefüllt, manchmal kann ein Whisky sein volles Potenzial aber auch erst in Trinkstärke entfalten. Auf Färbung und Kühlfiltrierung wird aber gänzlich verzichtet.
Chapter 7 unterteilt seine Abfüllungen in drei Serien: In der Monologue Range werden ausschließlich Single Casks abgefüllt. Limitierte Small Batch Abfüllungen finden sich sowohl in der Anecdote als auch in der Chronicle Range wieder, wobei die Abfüllungen in der Chronicle Range in unregelmäßigen Abständen wiederholt werden und die Abfüllungen der Anecdote Range unkonventionell und einmalig sind.
Dieser Blair Athol reifte ausschließlich in einem Rotweinfass, das ihm fruchtige Aromen von Birnen, Pfirsiche, Aprikosen und Kiwis verliehen hat. Hinzu gesellen sich Getreide, Vanille und Kaffeelikör.
Dieser Blair Athol aus dem Bourbon Hogshead überzeugt vor Allem mit Aromen von Obstsalat, Gebäck und Gewürzen.
Dieser spannende Blended Malt Whisky besteht zu 17% aus Laphroaig, zu 20% aus Highland Park sowie zu 63% aus Single Malts einer der bekanntesten Brennereien der Speyside. Der Whisky überzeugt mit Früchten, maritimen Noten und subtilem Torf.
Ein komplexer Single Grain aus den Lowlands, der ein Finish in Octave-Fässern erhielt. Hier vereinen sich frische Walnüsse, Zuckerrohr, Kokosnuss, Kaktusfeigen und ein Hauch von Banane mit Zitronenquark, Kräutern, Roinen, Tabak und Vanille.
Nach 24 Jahren in einem Bourbon Hogshead überzeugt dieser Glen Grant mit Aromen von tropischen und heimischen Früchten sowie Limoncello, Sandelholz und Vanille.
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