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Die Zusammenarbeit von Eamon Jones und Aidan Smith begann bereits im Jahr 1988 mit dem Export von Strongbow Cider. Bis zur Gründung von Fox Fitzgerald im Jahr 2010 waren Jones und Smith auch noch als Handelsvertreter für bekannte Marken wie The Dalmore, Jura, Bruichladdich, Glengoyne etc. tätig. Das Hauptaugenmerk der Firma liegt auf Markenentwicklung und Belieferung von Großhändlern und Discountern. Zum Portfolio von Fox Fitzgerald gehören aber auch Eigenmarken wie Rest & Be Thankful und Peat’s Beast.
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