Lindores Abbey


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DIE SPIRITULLE HEIMAT

Die Destillation fand an dieser Stelle offiziell dokumentiert bereits im Jahre 1494 statt, obwohl dies höchstwahrscheinlich schon viel früher geschah. Wir wissen dies aufgrund des frühesten schriftlichen Hinweises auf Scotch Whisky (oder Aqua Vitae, wie er damals genannt wurde), der in der Exchequer Roll des gleichen Jahres erscheint. Es wurde ein Friar John Cor, ein Lindores-Mönch, erwähnt, der von König James IV beauftragt wurde, "eight bolls of malt"“ in Aqua Vitae umzuwandeln.

"8 bolls of malt" entsprechen in der heutigen Zeit etwa 500 kg und hätten ausgereicht, um etwa 400 Flaschen Whisky von heute herzustellen.

Im Jahr 2017 begann der Geist wieder aus den kupfernen Brennblasen in der Lindores Abbey Distillery zu fließen, und der erste Single Malt Whisky ist 2021 auf dem Markt erschienen.

Das Team hinter Lindores Abbey möchte so viel wie möglich von den großen schottischen Brennereien in der Vergangenheit und Gegenwart und von anderen, die viel weiter entfernt sind, lernen und freut sich darauf, einen sehr modernen Ansatz für die Whiskyherstellung in diese antike Stätte gebracht zu haben.

 

DIE HERSTELLUNG

Das Wasser für den Whisky stammt aus einem Bohrloch in der Nähe der Brennerei, aus dem bereits die Mönche im Jahre 1494 geschöpft haben.

Die Gerste wird in Fife angebaut, gemälzt und dann in einem konventionellen Bottich eingemaischt. Die Ausstattung der Brennerei wurde von der renommierten Firma Forsyths of Rothes übernommen. Im Juni 2019 wurde mit der Verwendung des Gerstensorte Concerto begonnen, welche auf zwei angrenzenden Bauernhöfen angebaut wird. Die Felder waren ursprünglich Gebiete der Abtei.

Die Gärung erfolgt in traditionellen hölzernen Washbacks, die von Joseph Brown aus Dufftown geliefert wurden. Es sind drei kupferne Forsyths Potstills installiert: eine große Wash Still und zwei kleinere Spirit Stills, die einen größeren Kupferkontakt bei der zweiten Destillation ermöglichen und einen sauberen und delikaten Geschmack im New Make erzeugen.

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